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周篤燃氣蒸汽發生器蒸制美味灌湯包有講究

[ 發布日期:2017-07-06 點擊:2536 來源:武漢再能科技有限公司 【打印此文】 【關閉窗口】]
  民以食為天,雖然時代在變遷,朝代在改變,但是對于食物的追求卻是始終如一,人們不斷的向著食物的美味與樣貌的進發,使得餐桌上的食物變得更加繽紛多彩,讓人垂涎欲滴。
  

  開封小籠包子已有百年歷史。風味獨特,是開封食品之一。小籠包子選料講究,制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成。外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。。


  
  開封的灌湯小籠包和其他的不一樣,其他地方的灌湯是加入了皮凍,加熱后皮凍融化形成灌湯,而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍,而是調餡時打入高湯,肉餡和高湯的比例最少為為3:2,加熱后餡料凝固自然流露出高湯汁,所以說開封的灌湯包調餡是個技術活。再說說那個包子的褶兒,正宗的小籠包子是18到24個褶兒,那么大點小包子,弄出那么多細膩均勻的褶兒還真是不容易呢~~~~這就需要一天天練習、熟能生巧哦。
  
  做灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這中間蒸是一關鍵。
  

  早在北宋市場上已有售賣灌湯包,當時稱之為灌漿饅頭或灌湯包子。吃灌湯包,湯的存在列位,肉餡次之,面皮次次之。灌湯包雖好吃,但卻不好做,愛粘鍋是一大難題。灌湯包不比一般的包子,只有它一粘鍋,就會漏湯,這就失去了灌湯包的意義。然而,做灌湯包時蒸包子用蒸汽發生器卻能不粘鍋、不漏湯,是如何做到的呢?


  
  其實,導致灌湯包粘鍋的最主要原因是蒸汽過濕。蒸鍋內部溫度高,突然關火揭鍋蓋會使灌湯包極度收縮,也會造成粘鍋現象。因此,蒸制灌湯包時,控制蒸汽溫度和純度相當重要。諾貝思蒸包子專用蒸汽發生器可根據需求設置溫度和時間,蒸汽干燥,大大提升灌湯包賣相和口感以及生產效率。
  
  周篤牌蒸包子用蒸汽發生器產汽快,蒸汽純,近零水份,還節能環保,很大程度上降低了灌湯包的生產成本。想要了解更多,歡迎來電咨詢。

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